Torta di mele e noci con la Kriek Lambic

10 Marzo 2019 Lina Zadorojneac

La torta di mele è un comfort food per eccellenza. Va bene in qualsiasi occasione, soprattutto con una tazza di tè in compagnia degli amici. Ma se i tuoi amici sono amanti della birra, allora non vuoi stupirli con una torta particolare per far contenti tutti? E così, in attesa dei miei amici ho preparato questa torta dal profumo inebriante di mele, noci e ciliegia: un intero frutteto in casa vostra!
Ho usato la birra Kriek Lambic (Lindemans) una Lambic, tipica birra belga a fermentazione spontanea e rifermentata in bottiglia, che deve la gradevolezza del suo gusto e del suo aroma all’aggiunta di amarene. Le ciliegie vengono lasciate in infusione nella birra per diversi mesi, generando una rifermentazione dovuta agli zuccheri dei frutti. Di colore rosso, offre un gusto di ciliegia e mandorla completato da un aroma di lievito.

Ingredienti:
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3 uova (allevate all’aperto, nr iniziale del codice stampato sulla confezione 0)
160g di zucchero (bianco semolato oppure di canna)
110g di burro (ricavato da panna di latte fresco, di centrifuga o di affioramento)
230g di birra Kriek Lambic (io ho usato la Lindemans, Belgio)
250g di farina macinata a pietra tipo 1 (contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, più ricche di sostanze nutritive)
50g di fecola di patate
10g di lievito per dolci (oppure un cucchiaino raso di bicarbonato con qualche goccia di succo di limone)
4 mele (io ho usato le Stark delicious, per lasciare spiccare il gusto della Kriek, altrimenti le Annurche)
4-5 noci
1 limone (bio, con una bella buccia, facoltativo)
Sale un pizzico
Cannella un cucchiaino (facoltativo)

Preparazione:
Per prima cosa sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde, e tenetelo da parte. Sbucciate 2 mele e levatene il torsolo, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine. Tagliate le altre 2 mele in 4 parti, tagliando gli spicchi per lungo in modo che mantengano la forma dello spicchio. Bagnate questi ultimi con succo di limone: andranno messe sopra la torta prima di portarla in forno in forma circolare formando un fiore.
Rompete le uova in una ciotola capiente, versate lo zucchero, aggiungete anche un pizzico di sale e iniziate a sbattere con le fruste elettriche oppure con la frusta a mano. Montate fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso. A questo punto unite il burro fuso, riportato a temperatura ambiente. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata (facoltativo), poi versate la birra Kriek. In seguito, aggiungete un cucchiaio per volta la farina ed il lievito. Quando le polveri saranno completamente incorporate, l’impasto sarà pronto. Aggiungete le mele tagliate dal lato più corto e qualche gheriglio tagliato grossolanamente. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro e, aiutandovi con una spatola, versate l’impasto.
Ricordatevi di appoggiare le altre due mele sbucciate in precedenza e tagliate per lungo in forma circolare formando un fiore. Spruzzate un po’ di zucchero sopra, altri gherigli di noci tagliate grossolanamente e la cannella, se è di vostro gradimento. La torta è pronta per essere infornata: cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti. A cottura ultimata, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera.