Seppioline piccanti in tempura

• Marinare con il limone e mezza birra le seppioline lasciandole intere.
• Coprirle con pellicola e tenerle in frigo.
• Lavorare le due farine, in un’ampia boule, con la birra freddissima, avendo cura di usare una ciotola altrettanto fredda.
• Lavorare pochissimo tempo la pastella con un cucchiaio, i grumi sono importanti per il risultato finale e la croccantezza della tempura.
• Scaldare l’olio di semi, ci accorgeremo che è pronto quando le gocce di pastella arriveranno subito a galla.
• Immergere le seppioline della pastella che rispetto ad una tempura tradizionale deve essere leggermente più densa.
• Tuffare le seppioline nell’olio bollente.
• Servirle caldissime con il peperoncino piccante fresco tritato.

Birra in accompagnamento: pils