Risotto ai Frutti di Mare e Birra weiss
Questo piatto richiede tempo e attenzione, ma il risultato sarà un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti:
Per il brodo di pesce:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 litri di acqua
- Gli scarti dei frutti di mare (teste e gusci di gamberi, lische di pesce, ecc.)
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
Per il risotto:
- 400 g di riso Carnaroli
- 300 g di gamberi sgusciati e puliti
- 300 g di vongole
- 300 g di cozze
- 200 g di calamari tagliati ad anelli
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 bicchiere di birra di frumento
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato per decorare
Preparazione:
- Preparare il brodo di pesce:
- In una grande pentola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossi, gli scarti dei frutti di mare, la foglia di alloro e il rametto di timo.
- Copri con 2 litri di acqua e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 45 minuti.
- Filtra il brodo e tienilo caldo.
- Preparare i frutti di mare:
- In una padella grande, scalda un filo d’olio e aggiungi l’aglio tritato. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio fino a quando i molluschi si aprono. Rimuovi dal fuoco e conserva il liquido di cottura. Sguscia metà dei molluschi e lasciane alcuni con il guscio per la decorazione.
- In un’altra padella, cuoci i calamari con un filo d’olio fino a quando sono teneri. Mettili da parte.
- Cuoci i gamberi nella stessa padella fino a quando sono appena cotti e mettili da parte.
- Preparare il risotto:
- In una casseruola grande, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi la birra e mescola bene, lasciando evaporare l’alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungi i calamari e il liquido di cottura dei molluschi filtrato.
- Continua a cuocere il risotto aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti in totale).
- Unire i frutti di mare:
- Poco prima di terminare la cottura del risotto, aggiungi i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate.
- Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Manteca il risotto fino a quando diventa cremoso.
- Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servire:
- Distribuisci il risotto nei piatti e guarnisci con le cozze e le vongole con il guscio e una spolverata di prezzemolo tritato.
Birra in abbinamento: pils o weiss
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