Ricci di mare in vellutata di zucca e pumpkin ale

24 Ottobre 2021 Maria Giulia Ruberto

Una deliziosa ricetta che unisce sapori e profumi molto diversi. La birra fa da legante tra la terra ed il mare. Un piatto ricercato ed alla portata di ogni appassionato di cucina

Ingredienti per 4 persone:

10 ricci di mare freschissimi
pepe bianco
500 gr. di zucca
2 scalogni rossi
1 pezzetto di radice di zenzero
30 gr. di burro chiarificato

33cl di pumpkin ale
crescioni freschi
aneto fresco

Preparazione:

Aprire delicatamente i ricci di mare munendosi di guanti e forbici.
Ricavare un foro tagliando circolarmente la parte superiore, ed estrarre delicatamente le uova.
Conservarle in un contenitore in vetro assicurandosi che non ci siano residui di spine.
Pelare e tagliare la zucca a tocchetti. Tritare lo scalogno.
Estrarre il succo dalle carote.
Pulire lo zenzero eliminando la buccia.
Saltare lo scalogno nel burro, aggiungere la zucca e cuocerla lentamente con il brodo vegetale alternando poco per volta la birra
Grattugiare lo zenzero all’interno del composto.
Passare il tutto al mixer con qualche gettito di brodo fino a realizzare una crema perfetta.
Aggiustare di pepe.
Servire i ricci di mare al centro della vellutata. Decorare con crescioni freschi e un giro d’olio evo.