KipKap 2.0
Questo piatto, tipico della cucina belga, viene spesso servito nei locali di Bruxelles come aperitivo per accompagnare Geuze e Lambic. Ecco una piccola rivisitazione all’italiana…
Ingredienti:
- 1 fetta di salame di testa toscano da 350 grammi
- 100g cetriolini sottaceto
- 100g cipolline borretane sottaceto o sottolio
- 25 cl di birra lambic + 25 cl di acqua
- 25g di colla di pesce (5 fogli di gelatina)
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Preparazione:
Con un coltello tritate finemente il salame e i sottoli. Scaldate la birra assieme all’acqua e scioglietevi la colla di pesce continuando a mescolare. Potete utilizzare 4 stampi singoli usa e getta o un unico contenitore (se non avete uno stampo per budino potete rivestire con la pellicola una qualsiasi pentola o padella, una volta pronto il KipKap rovesciandola la pellicola vi permetterà di staccarlo senza problemi). Una volta che la gelatina è tiepida versatene un paio di millimetri sul fondo dei contenitori scelti e ponete in frigorifero a raffreddare fino a quando la base sarà solida. Disponete ora il trito fino riempire e, prima che la gelatina solidifichi, iempite gli stampi aiutandovi con un mestolo. Rimettete il tutto in frigo per almeno due ore. Sformate immergendo i contenitori in acqua calda (quella del rubinetto è a temperatura giusta) senza bagnare la gelatina, e servite impiattando come preferite.
Birra in abbinamento: ovviamente accompagnate il piatto con una frizzantissima Geuze.
