Alessio Collot | Cucinare con la Birra

Un primo piatto gustosissimo, con un mix di ingredienti profumatissimo ed arricchito con la delicatezza alcolica della birra stout. Un piatto in cui possono trovare spazio funghi freschi, anche delicati, oppure anche i classici funghi essiccati, dal sapore decisamente più intenso: regolate con equilibrio l’intensità aromatica della birra, in modo da ottenere il perfetto mix… Continua a leggere

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Difficoltà facile Secondo piatto Tempo medio

18 Novembre 2018 Alessio Collot

Cartoccio di pesce alla birra!

Il pesce e la birra sono un connubio molto valido nelle preparazioni culinarie: soprattutto le ricette in grado di mantenere e preservare gli aromi permettono di valorizzare la bontà delle materie prime. La tecnica di cottura al cartoccio, in questo senso, è perfetta per conferire la massima espressione sensoriale al momento dell’impiattamento, valorizzando anche le… Continua a leggere

Difficoltà alta Secondo piatto Tempo lungo

15 Gennaio 2017 Alessio Collot

Cotechino homemade per birrofili

Anche quest’anno in molte abitazioni italiane si consumerà, come tradizion comanda un piatto storico della stagione invernale: il signor cotechino, molto simile al fratello zampone. La storia narra che siano nati in terra emiliana nel sedicesimo secolo, precisamente nel 1511 (afferma il consorzio di zampone e cotechino di Modena). Si narra che in quel… Continua a leggere

Difficoltà alta Secondo piatto Tempo lungo

6 Novembre 2016 Alessio Collot

Brasato di manzo marinato alla scotch ale

Il freddo inizia a pungere sotto il naso e noi dobbiamo reagire. Quale opzione migliore vi viene in mente rispetto a un bel brasato, magari marinato con una bella scotch ale? Origini: “Brasare” deriva dalla parola “brasi” che significa brace in piemontese, perché originariamente pare venisse cucinato in un recipiente metallico, poi immerso nelle… Continua a leggere

Difficoltà media Primo piatto Tempo medio

18 Settembre 2016 Alessio Collot

Risotto ai funghi porcini sfumato alla IPA

Il signor risotto è un piatto che bisogna preparare con molta attenzione e cura. Per me è un rituale, è meditativo tipo un mandala. Lo chiamo signore perché è un piatto nobile per me, sarà il mio DNA veneto ad avermi reso dipendente da questo fantastico cereale. Tutto inizia dalla selezione della varietà giusta… Continua a leggere