Polpette fritte in tempura di birra con cuore filante
Le polpette fritte sono una preparazione molto semplice, che prevede un composto di carne, mollica di pane, uova e formaggio, oltre ad aromi, che può essere declinato a piacimento con un ripieno variabile. La versione proposta è con un cuore al formaggio filante e fritte in pastella alla birra.
Ingredienti:
300 gr di macinato di vitello
200 gr di macinato di suino
2 uova
80 gr di pane (la mollica)
100 gr di parmigiano (grattugiato)
1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
200 gr di provola (a piacere)
33 cl di birra pils
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di pangrattato
q.n. farina 00
q.b. di olio di semi
Preparazione:
Per preparare le polpette fritte iniziate a sbriciolare bene la mollica di pane, se dovesse essere troppo dura e secca potrete ammorbidire il pane con il latte, che poi andrete a strizzare bene prima di utilizzarlo.
Riunite in una ciotola le due tipologie di carne (volendo potrete aggiungere anche della salsiccia per dare più sapore, eventualmente riducendo poi il resto della carne). Unite la mollica di pane, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi procedete a mano, ottenendo un composto morbido e compatto.
Staccate dei pezzetti di impasto, che potrete a piacere farcire con un pezzetto di provola (se volete un effetto cuore filante), poi richiudete bene le palline con le mani. Una volta pronte rotolate le palline in un composto morbido realizzato con pangrattato, farina e birra, facendolo aderire bene tutt’intorno. Dovrebbero venire circa 20 polpette, ma il numero effettivo dipende dalle dimensioni.
Fate riscaldare abbondante olio di semi, poi cuocete le polpette friggendole, girandole spesso durante la cottura. Man mano che sono pronte prelevate le polpette con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con un foglio di carta assorbente, per asciugare l’eccesso di olio.
Le vostre polpette fritte sono pronte, servitele ancora calde o anche fredde.
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