Capesante con burro nocciola alla porter

Una semplice ricetta di pesce, facile e rapida da preparare, arricchita alla birra.

Ingredienti per 4 persone:

20 capesante fresche
prezzemolo fresco
1 limone
sale fino
pepe bianco
50 gr. di burro
50 gr. di nocciole

33 cl di birra stout

Preparazione:

Pulire le capesante dal corallo e tenerle da parte in frigo coperte da pellicola, marinandole in circa metà la birra.
Tostare e tritare le nocciole, non eccessivamente finemente, per creare una sabbia croccante.
Realizzare il burro nocciola facendolo prima fondere, poi filtrandolo e infine riportandolo sul fuoco per dargli un colore bruno.
Tritare il prezzemolo fresco.
Irrorare le capesante con il succo di limone e grigliarle in una padella caldissima, poi sfumare con la birra.
Aggiustare di sale e di pepe e servire le capesante sulla salsina al burro nocciola, decorandole con la “sabbia” di nocciole.

Birra in abbinamento: stout