Frittata di luvertin: ricetta piemontese
La frittata di luvertin fa parte dei tipici piatti piemontesi, che si faceva quando con l’arrivo della primavera si raccoglievano appunto i luvertin (in piemontese), cioè il luppolo selvatico oppure l’“asparago selvatico”. I luvertin si possono trovare in pianura sulle rive dei corsi d’acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, ed è molto comune nell’Italia settentrionale. Un po’ dimenticato nel corso degli anni, il luvertin è stato oggi riscoperto ed è molto ricercato anche per le cucine più raffinate, perché perfetto da consumare durante il cambio di stagione, in quanto ricco di sali minerali e contenente una grande quantità di antiossidanti.
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Ingredienti
- 200 g luvertin (cime di luppolo selvatico)
- 4 uova medie
- 1 cipollotto fresco (o scalogno)
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione
Fate scottare per 5 minuti in acqua bollente salata i luvertin. Scolate e sminuzzate il tutto con un coltello oppure con la semiluna. Dopodiché, sminuzzate anche il cipollotto e rosolatelo a fiamma bassa in un tegame, aggiungete i luvertin, regolate di sale, lasciate cuocere per uno/due minuti. Così facendo, i luvertin perderanno l’acqua in eccesso e prenderanno sapore. Spegnete il fuoco e lasciate ad intiepidire. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e i luvertin con il cipollotto ormai raffreddati. Scaldate una padella antiaderente con un po’ di olio evo e versiate il composto. Fate cuocere la frittata di luvertin per pochi minuti, prima da un lato e poi dall’altro, girandola con l’aiuto di un piatto.
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Servite la frittata ben calda!
Birra in accompagnamento: una IPA dai sentori fruttati e equilibrata tra malto e luppolo.
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