Filetto di maiale alle castagne e birra contadina Cavagna®

1 Dicembre 2019 Lina Zadorojneac

Il filetto di maiale è un secondo piatto ideale da servire nei periodi freddi, alla domenica quando tutti sono a casa intorno al tavolo. In questa ricetta il filetto è stato arricchito dalle castagne, da un po’ di miele di castagne e dalla birra contadina Cavagna.

Fondamentale come al solito è l’utilizzo nelle vostre ricette di ingredienti di ottima qualità, a partire dalla carne: date preferenza alla carne di maiale degli allevamenti a ciclo chiuso (dalla nascita alla macellazione l’animale resta nella stessa azienda), ideale con una tecnica di allevamento da semibrado a brado.

Birra utilizzata per la ricetta: Cavagna del birrificio contadino Cascina Motta. Una Lager ambrata tipo Vienna, con una intensa espressione aromatica e gustativa. Alla vista si presenta con una schiuma persistente, mediamente sviluppata, candida. In bocca e al naso presenta dei chiari sentori di malto caramellato e torrefatto: sensazioni di biscotto e cereale cotto accompagnano la bevuta, che si chiude con un amaro finale piacevole che la rende facile da bere, nonostante la gradazione leggermente superiore. Carbonatazione naturale, delicata, fine ed evanescente.

Ingredienti:

600 g filetto di maiale
200 g castagne (fatele bollire prima; se sono secche mettetele a mollo qualche ora prima oppure per facilitare il tutto potete acquistarle già precotte)
b burro
uno spicchio d’aglio
b olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
200 ml birra contadina Cavagna
b senape di Dijon
b miele di castagne (facoltativo perché ha un gusto decisamente forte)

Scaldate in un tegame il burro con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungete il filetto di maiale, dopo averlo ben spennellato con la senape e fatelo sigillare da tutti i lati, fino a farlo colorire. Unite le castagne che avete prima sbollentate (in autunno quando ho raccolto le castagne le ho sbucciate e congelate così una volta messe in acqua bollente, le pellicine vengono via subito), aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaio di miele di castagne (facoltativo), la foglia d’alloro e cominciate a irrorare con della birra girandolo di tanto in tanto per circa 40 min. Servitelo tagliato a fette. Potete frullare una parte delle castagne per fare una salsa da servire assieme.