Kaiserschamarren con crema alla Weißbier
Vi presento uno dei dolci del mio repertorio, che molti nostri clienti hanno la fortuna di gustare insieme a delle ottime birre: il “Kaiserschamerren” con crema alla Weißbier.
Ovviamente, vi statere chiedendo cos’è? Il Kaiserschamrren è molto simile a una crespella, leggermente più alta con al suo interno dell’uvetta, servita tagliata a dadini; tradizionalmente viene abbinato ad una confettura di frutti di bosco, ma preferisco accompagnarla con la crema di Weißbier.
Ingredienti per 4 crespelle (4 porzioni):
- Burro 120gr
- Farina 200gr
- Zucchero 50gr
- Latte 350ml
- Uova 8
- Uvetta 100gr
- Vanillina 1 bustina
- Sale q.b
Preparazione delle crespelle:
Iniziamo con mettere in ammollo l’uvetta con un po’ di birra per circa mezz’ora. Nel frattempo, con una frusta elettrica amalgamiamo i tuorli con farina ,vanillina e latte, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Successivamente montiamo a neve gli album insieme allo zucchero e un pizzico di sale, sempre con l’aiuto della frusta elettrica; per capire se la consistenza è perfetta capovolgiamo il recipiente: la montatura dovrà rimanere saldamente attaccata ad esso.
Successivamente con un mestolo in legno amalgamiamo i bianchi montati con l’impasto di tuorli, girando dal basso verso l’ alto. È necessario operare molto delicatamente per impedire che il tutto si smonti. Nel contempo strizziamo l’uvetta ed uniamola all’impasto. Quest’ultimo dovrà sembrare spumoso e dovrà riposare mezz’ora in frigo.
Terminato lo step in frigo, prendiamo una padella, possibilmente antiaderente e di piccola dimensione, mettiamo una noce di burro e facciamola sciogliere sul fuoco per impedire che la crespella si attacchi al fondo.
Una volta sciolto,sempre a fuoco lento, poniamo in padella 4 cucchiai da cucina di impasto e stendiamolo su tutta la superficie. Dopo 2 minuti giriamo la crespella sull’altro lato. Una volta pronta facciamola riposare pochi minuti sulla carta assorbente per assorbire l’umidità. Tagliamola a dadini e impiattiamola su un lato del piatto, imbianchiamola, infine, con una spolverata di zucchero a velo. Nel quadrante opposto posizioneremo la crema alla birra.
.
.
Ingredienti per la crema di Weißbier:
- Birra Weißbier 250 ml
- Uova 4
- Zucchero 125gr
- Farina 25 gr
- Vanillina
Preparazione della crema di Weißbier:
Mettiamo a bollire la birra e nel frattempo sbattiamo le uova con farina e zucchero, fino ad ottenere un impasto cremoso. Quando la birra raggiungerà l’ebollizione versiamo il composto cremoso nella birra e abbassiamo il fuoco basso. Procediamo la cottura, girando in modo costante ed ininterrotto con una frusta. Quando la crema inizia ad addensarsi, spegniamo la fiamma, accompagnamo il raffreddamento continuando a mescolare per qualche minuto.
Procediamo ad impiattare, servendo la crema a fianco dei dadini di crespella.
Birra in abbinamento: consiglio di berci una birra fruttata che aiuterà ad esaltare il piatto, usando come filo conduttore dell’abbinamento l’uvetta
Prosit!!
