Tartare di ricciola e mango con riduzione di Rosé di Gambrinus
Ricetta di classe, per palati raffinati!
Ingredienti per due persone:
- 200g di ricciola sfilettata e senza pelle
- 100g di mango
- 3 cm di radice di zenzero fresco
- 10cl di Rosé de Gambrinus (Lambic ai lamponi)
- 2 cucchiai di zucchero
- Acqua q.b.
- Sale e pepe rosa q.b.
- Olio evo
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Preparazione:
Per prima cosa, aiutandovi con un pela patate, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo abbastanza fine. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e lasciate riposare per alcuni minuti. Usando una forchetta e un colino estraete il succo dallo zenzero. Se non lo userete tutto (è molto profumato, ne occorrerà solo qualche cucchiaino) potete conservarlo in frigo per un paio di giorni. Mettete la birra sul fuoco e aggiungete circa 5 cl di acqua. Scioglietevi dentro lo zucchero e fate ridurre a fuoco lento fino a quando la consistenza non sarà simile a quella di uno sciroppo, poi fate raffreddare la riduzione. Tagliate la ricciola e il mango a dadini di circa mezzo centimetro. Condite con sale, pepe rosa, olio evo e succo di zenzero. Usando un coppa pasta impiattate la tartare e condite con la riduzione.
Birra in abbinamento: siccome avete aperto una bottiglia di birra formidabile, bevetela pasteggiando, una delizia!
